Die steirische Brettljause: Was draufgehört — und wie man sie isst

Wer zum ersten Mal in einem südsteirischen Buschenschank sitzt, bekommt eine Speisekarte voller Rätsel: Verhackert? Geselchtes? Käferbohnen? Hier kommt die Übersetzungshilfe — und die Anleitung, wie man das Brett richtig genießt.

Das kleine Jausen-Wörterbuch

• Verhackert: würziger Aufstrich aus fein gehacktem Speck — der König des Brettls, aufs frische Bauernbrot gestrichen.
• Geselchtes: geräuchertes Fleisch (meist Schwein), kalt aufgeschnitten.
• Käferbohnensalat: die großen, marmorierten steirischen Bohnen, mariniert mit Kürbiskernöl und Zwiebel — eine geschützte Spezialität.
• Kren: frisch gerissener Meerrettich — scharf, tränentreibend, unverzichtbar.
• Presswurst & Sulz: für Mutige, die es deftig-traditionell mögen.
• Aufstriche: von Liptauer bis Kürbiskernaufstrich — oft die halbe Brettl-Fläche.

Wie man die Brettljause „richtig" isst

Es gibt keine Regeln — außer diesen dreien: Zeit lassen (die Jause ist der Abend, nicht die Vorspeise), Brot nachbestellen (kostet meist wenig und gehört dazu) und zum Wein des Hauses greifen — ein Welschriesling oder Sauvignon vom selben Hof, auf dem das Brett entstanden ist, schmeckt nirgendwo besser.

Vegetarisch im Buschenschank?

Geht besser als sein Ruf: Käse, Aufstriche, Käferbohnensalat, eingelegtes Gemüse und Schwarzbrot ergeben ein vollwertiges „grünes Brettl" — einfach danach fragen, die meisten Betriebe stellen es gern zusammen.

Wo probieren?

In jedem der rund 250 Buschenschänken der Region — was es dabei zu beachten gibt, steht in unserem Buschenschank-Knigge. Und wer danach nicht mehr fahren will: Unsere Apartments liegen fünf Minuten von der Weinstraße.

Häufige Fragen